Capítulo 4: Cambios

28 de Septiembre

´Ahora sí que estamos en pleno corazón de la vendimia. Con las uvas blancas ya en bodega. !Record de Pago del Vicario! Sauvignon blanc recogida entre el 24 y 26 de Septiembre, cuando lo normal es vendimiar las uvas blancas entre la última semana de Agosto y la primera de Septiembre.
Dentro de la bodega hay una actividad intensa. Inma, nuestra estudiante en prácticas, y yo, lo primero que hacemos cuando llegamos de madrugada… porque ¿os hemos contado que nuestra vendimia se inicia a las 6:00 a.m. para recoger la uva lo más fría posible? A las 12 de la noche, todavía guardan el calor del día (como cuando te bañas en una piscina a esa hora; es cuando más calentita está). Se habla mucho de vendimia nocturna pero la realidad es que entre 6:00 y 1:00 de la mañana, es el momento en que están más frías las uvas.

1 de Octubre

 

 

Susana ha venido hoy a la oficina a recogerme. No la esperaba; después de su e-mail del pasado no habíamos vuelto a hablar. Van a recoger muestras de uvas que faltan. Anoto:

Tempranillo 2.

Sí, tempranillo 2. Es el nombre de la parcela que se dedicará a la obtención del 50-50. A diferencia del Tempranillo que hemos recogido anteriormente, esta es una parcela tiene una uva más madura. De esta forma, los taninos también aportarán sabores menos verdes. Puedo comprobar los cambios en la uva desde la última vez que caté tempranillo; la vida de la uva es súper intensa. Es increíble como en tan poco tiempo puede variar tanto.

Ahora presenta un aspecto más deshidratado; lo cual indica un mayor grado de alcohol. A nosotros nos conviene. El grado de alcohol del vino depende de la acumulación de azúcares de la uva. Cada 17,5 gramos de azúcar contenidos en un litro de mosto dará un 1 % en volumen de alcohol (1 grado). Susana confirma que está lista. Si los análisis salen bien, mañana se vendimiará.

Petit Verdot

En cuanto al Petit Verdot, mientras Susana echa las frutas en la bolsa, me cuenta un poco sobre su origen; esta variedad crece en Francia y su nombre procede del hecho de que su tamaño en su madre patria es bastante pequeño. En nuestra tierra se ha adaptado tremendamente bien y adquieren un tamaño algo más grande.

Cabernet Sauvignon

Nos dirigimos a las filas de Cabernet Sauvignon. Nada más bajar del coche percibo cierto olor a pimiento verde. Esto es fruto de la pirazina; esta parcela necesita de un mayor tiempo de maduración para que ese aroma torne en pimiento rojo.

Revisión de Tanques

Cuando volvemos a la bodega, hago recuento y revisión de los tanques.

  • Ayer se terminó de recoger el Petit Verdot. Ahora en bodega hay 2 tanques en proceso de maceración. Se van a remontar y veremos si se pueden sangrar.
  • Chardonnay, otros 2 tanques. Se toma la rápida decisión de que uno de estos se emplee para el vino Corte Dulce. Por ello, tenemos que sangrar uno para impedir que siga fermentando. Se procede a enfriar el tanque para intentar pararlo.
  • Mañana se recogerá se tempranillo 2, que irá destinado a tintos.
  • Parte de Graciano: una uva de origen riojano, que en nuestra zona, se ha adaptado muy bien. Ofrece vinos muy frescos, con un color superintenso y azulado, y con unos aromas muy diferentes al resto de nuestras uvas: especias, notas de té de frutos rojos, y frutas tipo arándanos y moras.
  • Hemos vendimiado también Sauvignon Blanc, Syrah y parte de Merlot.

Está llegando el fin de la vendimia. Será mejor que me apresure para ver todo el proceso en bodega antes de que acabe.

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