Capítulo 1: Paciencia

 

17 de septiembre

Empieza una nueva semana. El final del verano está al llegar y aún seguimos esperando un comienzo de vendimia. Hasta ahora, solo hemos recogido algunas parcelas y realizado muestreos de las uvas más tempranas como el Tempranillo, Chardonnay y Syrah.

Nada más entrar a la bodega puedo verlo. Portales abiertos de par en par, movimiento, ruido. Mesas de selección preparadas, gente por todos lados, muchas manos ayudando. Finalmente, ha comenzado.

17 de Agosto

Es la primera vez que voy a presenciar la vendimia. Todos mis compañeros insisten en la importancia de verla y ser partícipe de ésta. Cuentan que el año pasado sobre esta época estaban en plena recogida. Dicen también, que éste año será muy parecido a 2016; una vendimia corta y rápida. Incluso el tempranillo, nuestra variedad más temprana, se recogió en octubre. Y sin embargo, fue una de las mejores añadas que se recuerdan.

Mientras tanto, me pongo en contacto con Susana, la enóloga de Pago del Vicario, quien me mantiene bien informada de cómo va la situación. Ella me cuenta que una vendimia más tardía nos favorece por la dureza del clima de La Mancha. Noches atípicamente más frescas favorecen la obtención de una piel más blanda, y al macerarla podremos obtener más color y aromas a fruta madura y taninos suaves.

“He llegado al Chardonnay y observo que las uvas están todavía bastantes verdes a la vista y algunas al tacto, bastante duras. Me atrevo a probarlas y… ¡están superácidas todavía! No hay más que ver su color.

Luego ya en el laboratorio, mediré el grado probable que darían sus azúcares, si se recogieran en este momento y se fermentaran: 4º de alcohol probable. Como veis, todavía les falta mucho para terminar de madurar. 

Hago lo mismo en las parcelas de Sauvignon blanc, Garnacha tinta y Tempranillo. De la garnacha no recojo muestra porque todavía están muy verdes y el Sauvignon blanc tiene 6,8 º de alcohol probable y el Tempranillo 8º.

El próximo día, os cuento cómo recogemos las muestras.

Nos toca esperar y mientras ir preparando la bodega para recibir a nuestra cosecha 2018”

 

 

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